刮板式換熱器由殼體和轉子組成。殼體由內筒和外筒構成。內筒是傳熱筒,筒內通過被處理物料（A流體）；外筒為夾套,套內通過換熱介質（B流體）。轉子在工作時轉動。轉子的外緣有刮片，起攪動和刮膜作用。轉子的轉速一般為100～800轉／分，依物料的粘度和設備直徑的大小而異。粘度高、直徑大，則轉速宜小，也有低至10～20轉／分的。
刮面式換熱器的主要特點是具有攪動和刮膜作用，物料不易在傳熱壁面上結垢，因此它適用于高粘度的或含有固相顆粒的料漿和其他易結垢的流體的換熱。這種換熱器不僅可作為一般的換熱器用以加熱或冷卻，而且可作為伴有熱過程的反應器或溶解器使用

   刮板式換熱器幾乎適用于任何可流動的稀流體、粘稠流體或者將業的連續、封閉加工過程，可以實現烹煮、懸濁混合物冷凍、冷卻、結晶、攪拌混合、充氣混合、塑化、凝膠化、組織化、化學反應控制、聚合、加熱、蒸發、濃縮、無菌加工等工藝流程。由于這種設計具有的優異的傳熱效率和處理各種粘度流體的能力，相比管式或板框式換熱器，它是處理粘稠流體時的明智選擇.

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